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洗虾粉泡出“鲜亮”小龙虾  

2010-08-23 09:53:32|  分类: 公共生命安全 |  标签: |举报 |字号 订阅

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洗虾粉泡出“鲜亮”小龙虾 - 崇仁书院 - 崇仁书院 ChongRen School
洗虾粉泡出“鲜亮”小龙虾 - 崇仁书院 - 崇仁书院 ChongRen School
  在铜川路水产市场,成箱的小龙虾等待搬运 刚刚出锅的小龙虾个个色泽鲜亮 摄影 何雯亚
  晚报记者程怡石凯峰报道
  每当天气回暖,壳红肉厚的小龙虾便会跳上餐桌,成为市民推崇的美食。
  日前,记者走访了位于铜川路水产市场的小龙虾交易中心后,发现龙虾市场繁荣的背后另有隐情:目前在上海出售的龙虾大多来自于安徽、湖北,众多小饭店清洁龙虾时,都用了一种名为“洗虾粉”的秘密武器。
  调查
  用“洗虾粉”清洁省事
  潘先生是本市一家小餐馆老板,经营小龙虾已有三年。头两年,最让他头痛的活儿是安排小工洗龙虾。“大部分小龙虾买来时都很脏,必须用刷子来回刷,才能把脏东西去掉。但小龙虾的钳子很厉害,小工的手被它们夹过后,都不肯认真洗了,所以客人吃到脏虾后意见很大。”
  今年,潘先生店里的厨师在同行那里要来了秘密武器——专门用来洗龙虾的白色粉末。“这种洗虾粉很好用,兑水化开,把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟,粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落,偶尔还有点脏,拿自来水冲一下就能全部弄干净。”
  潘先生说,自从用了“洗虾粉”后,厨师们烧的十三香龙虾,只只色泽鲜艳,外形漂亮。两个月下来,没有客人提过虾脏。“刚开始,我有些担心洗虾粉用多,会影响肉质和食用卫生,但听大厨说,很多店都是这样洗龙虾的,出不了问题。外形漂亮的小龙虾,每斤能多卖10元。”
  至于“洗虾粉”的成分,潘先生坦言,他也不知道。“这东西在很多批发龙虾的水产市场都有卖,样子像石灰粉。我问了不少同行,都说没听见有人因此吃出过毛病。
  “成分和去污粉差不多”
  于是,记者来到铜川路水产市场。
  “7钱一只的小龙虾特价卖了,每斤只要12元。”在一家商铺门口,一老板娘正向顾客推销准备“清仓出售”的小龙虾。那些箱子内的龙虾虽然个头不小,但虾壳又黑又脏,将虾身翻个个儿,能见到虾肚子里藏着一团黑色的杂质。
  “我们这些虾是安徽运来的,比不上江苏与湖北的干净,但便宜,同样大小的湖北虾,每斤至少要18元。”见到记者和另几位顾客嫌弃虾脏,老板娘吩咐伙计从店内取出一包白色粉末。“这是专门洗龙虾的药粉,10元一斤,用它洗过的小龙虾,每只都和大饭店里卖出的一样干净。”
  老板娘说:“洗虾粉兑比方法是,一斤粉加100斤水,水可以反复利用,直到脏的不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟,红壳虾可以浸10分钟,就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下,否则虾壳上容易沾上药粉的气味。”
  “用这种粉末泡过,虾肉会不会变质?食客要是吃坏肚子了怎么办?”面对记者的质疑,老板娘称“洗虾粉”是食品添加剂,不会影响身体健康。“这种粉,我们通常用来洗比较脏的安徽虾。你们要是不放心,就买相对干净的湖北虾好了,但是成本会高很多,你们做生意的话,有点不划算。”
  在走访铜川路水产市场期间,记者见到不少批发龙虾的商行都有“洗虾粉”出售。“它的成分,其实和普通的去污粉差不多,只不过做了些添加处理,可供人体少量食用。”在一家商行内,店老板向记者道出了实情。
  体验
  兑水后味道刺鼻
  离开市场前,记者特意买了一包“洗虾粉”。和大多数三无产品一样,这包重约2斤的粉末只用最普通的塑料袋包装,外面没有任何成分说明与产地介绍。打开袋子,一股类似五香粉、香辣粉的气味扑鼻而来。
  回到家中,记者按比例将粉末兑入了一盆清水中,虽然刺鼻的气味不时飘来,但水的颜色看上去并无多大变化,用手搅动两下,就看到有些许白色泡沫冒出,有点像大家平时用的洗衣粉。记者把20多只鲜活的安徽红壳小龙虾浸泡到了水盆中。10分钟后,当记者把龙虾从水中捞起,并在自来水下冲洗后,发现残留在虾壳上的气味仍难以去除。更令人意外的是,20多只龙虾中,竟有一半虾脚掉落,有几只虾甚至两只脚全都掉光了。
  此外,这些洗过的虾被捞上来后看上去有些萎靡不振,记者用筷子动了动它们的大钳子,稍微有些张开,随后再也不动了。再经十分钟摆放,20多只虾中存活的所剩无几,记者对于这包东西的成分产生怀疑。
  长时间浸泡手又痛又痒
  在沪太路上的一家小龙虾专卖店内,记者看到工人们正在对龙虾进行清洗。一大盆的小龙虾被倒入水里,两个女工一边用木板搅拌水盆,一边拿网罩不时地将想要逃出来的龙虾拦回去。记者看到她们其中一个手上戴着硅胶手套,看上去很当心,尽量不让水溅到自己的身上。
  “你们这样洗洗就干净啦?不再用刷子刷一下?”记者上前问道。
  女工回答说:“这样浸一会儿就很干净了,肚子里的垃圾很快就会排出来的。”见记者不信,她拿出水斗旁的一个盒子,打开后,里面都是白色粉末。
  “这是专门洗龙虾的药粉,只要放一点点,龙虾自己就会把泥沙排出来的。”戴手套的女工说道。看到自己的同伴直接用手搅拌水时,那名女工立刻低声说道:“你怎么不戴手套啊?我前两天浸这个水,一天就脱皮了,现在还又痛又痒呢。”
  观点
  “洗虾粉是食品添加剂”之说不可信
  一名从事卫生检疫的专家说,去污粉的成分是碳酸钙加碱。碱对人体有害,严重会引起碱中毒。如果“洗虾粉”的成分与其类似,不可能对人体健康无害。“去污剂在肠胃中积累多了会致癌。偶尔误食不用担心,长期食用的话,肯定会带来不利影响。”
  “要是它真的没有毒,为什么青壳虾只能浸2分钟,红壳虾只能浸10分钟呢?说到底,那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛!”专家认为,商行老板娘所说的“洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。
   (本文来源:新闻晚报 ) netease
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